幽靈廚房填補(bǔ)空置的購(gòu)物中心空間

房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商正在空曠的商場(chǎng)空間和停車場(chǎng)建造廚房，以滿足外賣訂單，這是快速增長(zhǎng)的為客戶送餐的新方法。

在以前的零售空間制作餐廳外賣食品的計(jì)劃融合了兩個(gè)被電子商務(wù)顛覆的行業(yè)。餐館正在努力尋找一種具有成本效益的方法來(lái)滿足日益增長(zhǎng)的在線食品訂單交付需求。

與此同時(shí)，開(kāi)發(fā)商表示，“幽靈廚房”可以讓那些一直在努力與電子商務(wù)競(jìng)爭(zhēng)的商家騰出的零售和倉(cāng)庫(kù)空間產(chǎn)生新的興趣。

零售開(kāi)發(fā)商西蒙地產(chǎn)集團(tuán)和酒店經(jīng)營(yíng)者雅高表示，他們正在與酒店公司 SBE Entertainment 合作開(kāi)發(fā)約 200 個(gè)小賣部廚房，為商場(chǎng)和酒店的顧客烹制餐廳品質(zhì)的食物，并為附近的人提供送貨服務(wù)。SBE 首席執(zhí)行官 Sam Nazarian 說(shuō)，其中第一個(gè)計(jì)劃在紐約、芝加哥、舊金山、洛杉磯和邁阿密。

兩家公司表示，布魯克菲爾德地產(chǎn)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目中的幽靈廚房將為附近的哈德遜廣場(chǎng)和曼哈頓周邊地區(qū)提供送貨服務(wù)。該集團(tuán)還將在商場(chǎng)停車場(chǎng)、存儲(chǔ)區(qū)和未使用的零售空間中開(kāi)發(fā)僅限送貨的地點(diǎn)。

高管們表示，該集團(tuán)還與前優(yōu)步技術(shù)首席執(zhí)行官 Travis Kalanick 的送貨廚房合資企業(yè) CloudKitchens 簽署了四份租約，以在洛杉磯的一些 SBE 物業(yè)開(kāi)設(shè)更多送貨地點(diǎn)。

“它正在重新審視所有過(guò)時(shí)的房地產(chǎn)，”納扎里安說(shuō)。SBE 是一個(gè)財(cái)團(tuán)中最大的利益相關(guān)者，Simon 和 Accor 稱之為創(chuàng)建烹飪社區(qū)。雅高擁有 SBE 50% 的股份。

根據(jù)伯恩斯坦最近的一項(xiàng)分析，外賣現(xiàn)在約占美國(guó) 2,820 億美元(4,200 億美元)快餐業(yè)的 9%，增長(zhǎng)速度快于堂食和免下車銷售。

盡管這些訂單通常會(huì)對(duì)他們的利潤(rùn)產(chǎn)生影響，但餐館正在擴(kuò)大他們的送貨服務(wù)以產(chǎn)生銷售。偏遠(yuǎn)的廚房可以降低他們的房地產(chǎn)成本，同時(shí)擴(kuò)大他們的影響范圍。

Wendy's Co、Chick-fil-A 和 Sweetgreen 等連鎖店轉(zhuǎn)向偏遠(yuǎn)的廚房，將外賣訂單轉(zhuǎn)移到現(xiàn)有餐廳之外。

“這是關(guān)于釋放額外需求，”Sweetgreen 首席執(zhí)行官喬納森內(nèi)曼說(shuō)。

一些房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)商和初創(chuàng)企業(yè)正在抓住機(jī)會(huì)建造和租賃那些“幽靈”或“黑暗”廚房。

這家由 SBE 牽頭的財(cái)團(tuán)計(jì)劃在其擁有的空地上建造廚房，例如賓夕法尼亞州的普魯士國(guó)王購(gòu)物中心(美國(guó)最大的購(gòu)物中心之一)、亞特蘭大的萊諾克斯廣場(chǎng)和倫敦桑德森酒店。

該集團(tuán)的目標(biāo)是今年開(kāi)設(shè) 85 家廚房，到明年年底至少開(kāi)設(shè) 100 家。Nazarian 說(shuō)，如果一個(gè)廚房每天處理大約 125 個(gè)訂單，每個(gè)訂單價(jià)值 30 美元，他們預(yù)計(jì)每個(gè)地點(diǎn)的前期成本將花費(fèi)約 60,000 美元，并在大約六個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈利。