蒸饅頭堿放多了怎么辦（蒸饅頭堿放多了怎么辦）

大家好，綜合小編來(lái)為大家講解下。蒸饅頭堿放多了怎么辦，蒸饅頭堿放多了怎么辦很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、 饅頭是人們喜愛的主食之一，但人們常常擔(dān)心揉面時(shí)加多少堿。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)或者稍有不慎，就會(huì)加堿過(guò)多，饅頭顏色發(fā)黃焦糊，苦澀奇特，口感差，甚至不能食用。堿太多怎么補(bǔ)救？這里有三個(gè)方法給你。你不妨試試它們。

2、 發(fā)現(xiàn)堿放的有點(diǎn)多的時(shí)候，應(yīng)該在蒸之前推遲一段時(shí)間，讓它慢慢醒過(guò)來(lái)，盡量讓堿跑掉。如果時(shí)間來(lái)不及，可以提高溫度快速繁殖，分泌大量的酶和乳酸。當(dāng)它與堿反應(yīng)時(shí)，能生成一種中性鹽，使面團(tuán)既不酸也不堿。

3、 如果加了很多堿，可以加一些老面粉，也叫面肥，同時(shí)加一些生面粉，重新揉在一起。因?yàn)?，單位體積里，老面多了會(huì)帶來(lái)老面的味道，包子也不會(huì)爽口。如果適當(dāng)加入一些生面條，可以緩解異味，包子就會(huì)爽滑、松軟、香甜可口。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每次加老面都需要加到生面里。

4、 如果饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可以馬上舀出一部分蒸籠水，然后往鍋里倒點(diǎn)醋，再用文火蒸饅頭。堿與酸反應(yīng)后，饅頭會(huì)變白，不會(huì)有酸味。

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